Õli- või rasvapõhistes toidusüsteemides annab paprika oranžikaspunase kuni punakasoranži värvuse, õlivaigu täpne toon sõltub kasvu- ja saagitingimustest, pidamis-/puhastustingimustest, ekstraheerimismeetodist ja õli kvaliteedist. lahjendamine ja/või standardimine.

Paprika õlivaiku kasutatakse laialdaselt vorstide jaoks, kui soovitakse paprikapunast värvi.Oleoresiin ei ole iseenesest värv, kuid selle kasutuselevõtu peamine põhjus on vorstidele värvi andev toime.Saadaval on mitut tüüpi või kvaliteediga paprika õlivaike ja nende kontsentratsioonid varieeruvad vahemikus 20 000 kuni 160 000 värviühikut (CU).Üldjuhul, mida kvaliteetsem on oleoresiin, seda kauem säilib värvus lihatoodetes.Paprika õlivaigust saadud värv sellistes toodetes nagu värsked vorstid ei ole stabiilne ja aja jooksul, eriti koos toote kõrgete säilitustemperatuuridega, hakkab värv tuhmuma, kuni see on täielikult kadunud.

Keeduvorstile lisatud liigne kogus paprika õlivaigu annab küpsetatud tootele kerge kollase varjundi.Paprika õlivaiku sisaldavate vorstieelsegude puhul, mida müüakse troopilistele ja subtroopilistele maadele, kus vorstieelsegu hoitakse üsna sageli laos kuumades tingimustes mitme kuu jooksul, on levinud probleem, et paprika värvuse tuhmumine on märgatav suhteliselt pika aja jooksul. lühike aeg eelsegu sees.Paprika värvuse tuhmumine vorstieelsegu sees võib olenevalt säilitustemperatuurist ilmneda 1–2 kuu jooksul, kuid seda võib edasi lükata näiteks rosmariiniekstrakti lisamisega paprika õlivaigule ligikaudu 0,05%.Ahvatleva ja ehtsa paprikapunase värvuse saab sellistes toodetes nagu värsked vorstid või burger, kui lisada toote kilogrammi kohta umbes 0,1–0,3 g 40 000 CU õlivaiku.